SOBRE A MELLOW COGUMELO

Estamos a construir um sistema alimentar regenerativo que liga o cultivo, a gastronomia e a conservação num projeto integrado de permacultura.

Somos a Nathalie e o Danny, um casal belga-americano que chegou ao Alentejo com percursos diferentes, mas com o desejo comum de construir uma vida mais próxima da natureza.

Danny cresceu rodeado de pizzas, aprendendo com a avó italiana, que esteve entre as primeiras pessoas a abrir uma pizzaria em Nova Iorque. A comida, o fogo e a hospitalidade sempre fizeram parte do seu mundo.

Nathalie cresceu em África, rodeada pela natureza selvagem, onde os grandes espaços abertos e uma profunda ligação à natureza moldaram a sua forma de ver o mundo. As paisagens do Alentejo fizeram-na sentir-se imediatamente em casa.

Juntos, encontrámos nesta terra um lugar onde os nossos caminhos se podiam cruzar. A ideia de construirmos aqui uma vida em comum levou-nos a um projeto simples, mas ambicioso: criar uma atividade económica em torno daquilo que valorizamos — a comida, o cultivo e a própria terra.

Assim nasceu a Mellow Cogumelo: um projeto móvel de pizzas em forno a lenha e uma pequena produção de cogumelos, desenvolvido passo a passo, enquanto aprendemos a lidar com as realidades e os desafios de uma vida fora da rede.

Esta não é uma história perfeita nem acabada. É uma história em construção — moldada pelo trabalho, pelas estações, pelos erros e pelas descobertas. No seu centro está uma intenção simples: partilhar comida honesta e bonita e criar algo com significado no lugar a que agora chamamos casa.

Situada na bela região do Alentejo, no concelho de Odemira, a Mellow Cogumelo combina de forma singular um negócio móvel de pizzas com uma produção inovadora de cogumelos, assente em práticas sustentáveis e numa paixão por uma gastronomia de excelência.

Vivemos fora da rede e orgulhamo-nos de produzir a nossa própria energia e de gerir a água de forma consciente, respeitando os recursos preciosos da nossa região. O nosso compromisso com a sustentabilidade estende-se às nossas atividades: construímos um celeiro em fardos de palha que alberga tendas de cultivo para os nossos belos cogumelos.

Estes não são os cogumelos comuns que se encontram no supermercado. Cultivamos variedades gourmet de sabores únicos, a partir de estirpes provenientes de várias partes do mundo, bem como alguns cogumelos medicinais. À medida que crescemos, pretendemos disponibilizar cogumelos secos e outros produtos alimentares à base de cogumelos, incluindo alternativas à carne.

Noutra parte do celeiro, instalámos uma cozinha de produção totalmente equipada, onde tudo ganha forma. A nossa massa, fermentada durante quatro dias, é a base das nossas deliciosas pizzas. Combinando esta massa excecional com ingredientes da melhor qualidade, criamos pizzas que se distinguem do habitual.

Uma das vantagens da nossa estrutura móvel é podermos transportar o forno num atrelado para diferentes locais, levando a alegria da Mellow Cogumelo a vários lugares. Esta mobilidade permite-nos chegar a mais pessoas, partilhando a nossa paixão por comida de qualidade e sabores inesquecíveis.

Acompanhe-nos nesta viagem, enquanto damos a conhecer as nossas deliciosas pizzas e os nossos saborosos cogumelos. Explore o nosso site para saber mais sobre o nosso negócio de pizzas e a nossa produção de cogumelos.

Cultivamos cogumelos gourmet de alta qualidade, recorrendo a métodos sustentáveis e biológicos em ambientes controlados que reproduzem as condições naturais da floresta.

• Pleurotos em várias variedades (pérola, dourado e rosa)
• Juba-de-leão para fins culinários e de bem-estar
• Colheitas frescas entregues semanalmente a restaurantes locais

A nossa pizzaria móvel com forno a lenha leva autênticas pizzas italianas a mercados de produtores, festivais e eventos privados em toda a região.

• Massa tradicional napolitana fermentada durante vários dias
• Forno a lenha que atinge 425 °C para uma crosta perfeita
• Pizzas especiais de cogumelos, preparadas com variedades frescas da nossa produção
• Disponível para casamentos, eventos empresariais e festivais

Construímos solos saudáveis através da compostagem, de culturas de cobertura e da mobilização mínima do solo. Os subprodutos do nosso cultivo de cogumelos transformam-se em materiais valiosos para melhorar o solo.

Criamos valas de infiltração, charcas e jardins de chuva para captar e armazenar água. Cada gota é um recurso para as nossas plantas e para a fauna selvagem.

Protegemos as espécies autóctones, criamos habitats para a fauna selvagem e favorecemos os polinizadores. Um ecossistema diversificado é um ecossistema resiliente.

Criamos sistemas alimentares perenes com árvores de fruto, arbustos de frutos silvestres e plantas comestíveis de sub-bosque que exigem pouca manutenção.

Acreditamos que a agricultura pode regenerar a terra, em vez de a esgotar. Cada decisão que tomamos tem em conta a saúde a longo prazo do solo, da água e do ecossistema. Não estamos apenas a produzir alimentos — estamos a cultivar um futuro em que a agricultura trabalha em harmonia com a natureza.