Os Nossos Cogumelos
Na Mellow Cogumelo, o nosso percurso no mundo dos cogumelos começou com o gosto pela boa comida, pela fermentação e por um modo de vida sustentável. Cultivar variedades gourmet e medicinais aqui no Alentejo parece-nos uma extensão natural de tudo aquilo que valorizamos — o sabor, a nutrição e o trabalho em harmonia com a natureza.
A nossa pequena produção de cogumelos está instalada no interior do nosso celeiro construído com fardos de palha, onde fazemos o possível para criar as condições certas para que prosperem. Nem sempre tem sido fácil — manter a humidade e a temperatura adequadas, vivendo fora da rede neste clima, é um desafio — mas, após anos de aprendizagem, experimentação e partilha de conhecimentos com outros produtores, conseguimos encontrar soluções.
Dedicamo-nos a cultivar cogumelos cheios de sabor, que podem ser apreciados numa grande variedade de pratos. Grelhados, assados, salteados ou utilizados como ingrediente substancial na cozinha de base vegetal, trazem sempre algo especial à mesa. À medida que crescermos, iremos disponibilizar cogumelos secos e outros produtos à base de cogumelos, tornando-os ainda mais acessíveis a quem aprecia boa comida.
A sustentabilidade está sempre presente nas nossas decisões. Sempre que possível, utilizamos materiais naturais e reaproveitamos subprodutos agrícolas no cultivo, procurando respeitar a terra que tanto nos dá.
Estamos entusiasmados por continuar a aprender, a cultivar e a partilhar aquilo que criamos. Se gosta tanto de cogumelos como nós, teremos todo o gosto em que acompanhe o nosso percurso!
Conheça alguns dos nossos cogumelos.
Cogumelo-dente-de-coral
Este é o cogumelo-dente-de-coral (Hericium coralloides), um cogumelo comestível muito ramificado, com um sabor semelhante ao marisco. É um parente próximo da juba-de-leão (Hericium erinaceus), mas distingue-se pela sua delicada estrutura ramificada, semelhante a um coral, em vez do aspeto compacto e felpudo da juba-de-leão.
Cogumelo-ostra
Estes são cogumelos-ostra (Pleurotus ostreatus), uma espécie comestível muito apreciada, caracterizada pelo seu sabor delicado e pela sua textura carnuda. São ricos em proteínas, fibras e antioxidantes e são frequentemente utilizados na cozinha para acrescentar sabor e nutrientes aos pratos.
Cogumelo-juba-de-leão
Este é um cogumelo-juba-de-leão (Hericium erinaceus), também conhecido como dente-barbudo ou cogumelo-pompom. É um cogumelo comestível e medicinal muito apreciado, caracterizado pelas suas estruturas brancas, felpudas e semelhantes a espinhos. Na cozinha, o seu sabor é frequentemente comparado ao da lagosta ou do caranguejo.
Cogumelo-ostra-dourado
Estes são cogumelos-ostra-dourados (Pleurotus citrinopileatus), uma espécie comestível cultivada pela sua cor amarela vibrante e pelo seu sabor suave, com notas de frutos secos. Os cachos apresentam normalmente chapéus de um amarelo vivo, semelhante ao dos narcisos, que se tornam convexos e ondulados à medida que amadurecem.
Cogumelo-ostra-rosa
Este é um cacho vibrante de cogumelos-ostra-rosa (Pleurotus djamor), conhecidos pela sua cor rosa intensa. São cogumelos gourmet comestíveis, com uma textura carnuda e um sabor ligeiramente adocicado, semelhante ao marisco. São tropicais e crescem rapidamente. Ao serem cozinhados, perdem a sua cor rosa vibrante e adquirem um tom bege-claro ou acinzentado.
Cogumelo-ostra-rei Black Pearl
O Black Pearl Oyster, também conhecido como Black Pearl King Oyster, é um híbrido de cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus) originário do Japão. Resulta do cruzamento entre variedades europeia e asiática de Pleurotus ostreatus. No início do crescimento, desenvolve-se e apresenta um aspeto semelhante ao Pleurotus eryngii (cogumelo-ostra-rei); à medida que amadurece, torna-se mais parecido com o Pleurotus ostreatus (cogumelo-ostra-pérola).
